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纯粮白酒是经过哪些步骤酿造出来的

2021-01-20 09:25:36 289

 纯粮白酒是经过哪些步骤酿造出来的呢?
 
 
纯粮白酒是怎么酿出来的?威海市青龙酿酒厂带你了解一下纯粮酒的酿造的全过程。
一、选择材料。
粮为酒之肉,通常是将高粱、小麦、玉米、大米、糯米等粮食作为原材料,但是农作物的颗粒必须匀称圆润饱满、新鲜、无生虫、无发霉、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
 
当然,原材料中还包含一部分辅料,此外水也是至关重要的原材料之一,正所谓“水为酒之血”“好水酿美酒”说的便是水对酿酒的重要意义。
二、酒曲制作。
曲为酒之骨,酒曲制作是酿酒过程中至关重要的要素,用优质的小麦等,制成酒曲,用酒曲中所含的发酵物将其他原材料糖化转化成酒精。
三、发酵。
从调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等加工过程中都选用固态发酵而酿造的酒,才可以称之为固态发酵酒。发酵的全过程实际上便是将上一个环节形成的糖发醇转换成乙醇的全过程。
 
四、蒸馏。
靠发酵形成的酒精度实际上是很低的,为了更好地提升酒精度数,通常还需要做好蒸馏提纯,主要选用甑桶作罐体做好缓慢蒸馏,还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后,获得的原酒度数通常相对比较高,不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样,必须分批储放。
 
五、窖藏。
酒窖也称为成熟,我们说的“酒是陈的香”,通常是指历经“窖藏”全过程的酒。历经蒸馏的高度原浆酒只可以算半成品,辛辣,不醇香, 只有将其在特殊的环境中保存一段时间才能自然成熟,才可以使酒体绵软适口,醇正浓郁。另外贮酒罐体最好在放在陶坛中。
 
 
六、勾调。
我说的便是勾调,尽管该领域的许多人称此过程称之为“勾调”,但必须强调的是,这儿说的勾调和我们正常理解的“三精一水”的勾调根本是两回事。这儿的勾调就是指,用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒做好勾调,绝不能添加任何添加剂!
 
七、灌装
历经勾调后的成品酒历经检测合格后,方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场啦。
 
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