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酿酒,三分原料七分工艺

2020-12-24 03:00:59 310

 威海市青龙酿酒厂:酿酒,三分原料七分工艺
 
 
 
总有人宣传自己的酒是粮食酒
 
那我们先来看看什么是纯粮好烧酒?
 
我们都听说过三分原料、七分工艺。同样的粮食,不同的工艺做出来的白酒不仅品质不一样,就是类型也不一样。所以,我们不要相信“粮食酒”就等于好酒。
 
小编今天的这篇文章主要想告诉大家我们散白酒厂家威海市青龙酿酒厂的固态法白酒是怎么酿造的。与液态和半固态有何区别。
 
什么是固态?
 
固态发酵的区别,重要的就是粮食发酵时不需要加水,而是事先对进行浸泡润粮,整个做酿酒的过程中,就是这里需要加水。后面的工序中酿酒原料:粮食都是以固体颗粒呈现的。所以叫做固态发酵法。
威海龙酿酒厂
首先我们一起来看看基础的固态发酵的流程:
 
选粮
浸泡
上甑
摊凉
下曲
堆积发酵
入窖发酵
取酒
熟陈(窖藏)
调配
为什么叫基础的呢?这就是中国白酒酿造工艺的特殊性了,这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复,比如蒸粮和下曲,可能会反复好几次。而就单的就一次而过。好的白酒就是更复杂更精细的工艺。
 
 
选粮:按照需要选用不同的谷物和比例;
 
浸泡:也叫润粮食,一般用水温较高的水进行浸泡,需要适当搅拌,让谷物吸水均匀饱胀为宜。整个固态发酵过程中主要是这里会加水。
 
上甑:将润好的谷物,装入甑内,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。
 
摊凉:将蒸过的谷物铲出甑内,不停地翻开,降温在35度左右。
 
下曲:将曲粉均匀撒在谷物上,酒曲不同,对下曲温度略有不同,一般在30---35度左右。
 
堆积发酵:下曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个圆锥,收堆温度在28-30之间,此步骤主要是让原料进行糖化。
 
入窖发酵:转入发酵容器内进行发酵,并做好封闭,密封不好容易感.染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率。
 
取酒:就是通过蒸馏得到不同轮次的基酒。
 
 
 
熟陈:置入酒海(陈酒的容器:比如酒缸)进行一定时间的陈化。
 
图片
 
调配:将不同的基酒进行调配,达到成品标准。
 
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图片固态工艺对比其他工艺
从以上步骤中我们看到,整个过程中白酒的酿造过程中全是固体形态。它通过酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒精的转化,在同时产生更多的其他芳香物质,这就是中国白酒的不同之处,也是我们威海市青龙酿酒厂纯粮酒的酿造过程。
 
威海市青龙酿酒厂
喝酒就喝纯粮酒
纯粮酿好烧酒、散白酒     好喝不上头
 
 
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