散白酒发苦有什么原因

　　散白酒历史悠久，不管是老年人还是年轻人都非常喜欢，它有强身健体的作用，不过随着它的热度，就有很多人反映自己家的就，口感发苦，这到底是什么原因呢?下面就给大家介绍一下发苦的原因：

　　一、原辅料不净或选择不当产生的苦味

　　1、使用的原料和曲粉霉变了，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变。

　　2、原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖，在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给散白酒带来苦味物质的原始条件。

　　3、使用含脂量高和单宁高的原料：因为用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其它邪杂味，主要用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。

　　二、配料不合理

　　1、稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。

　　2、酪醇含量适中使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富，若含量过高则会苦味严重用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

　　三、生产工艺条件控制温度不合理

　　1、入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。

　　2、发酵温度高有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高醇、酪醇含量的增加。

　　3、入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

　　散白酒发苦的原因有很多，所以我们大家在选择的时候要谨慎，酒不像机械、产品一类的，买到假的无非就是破损，不会给我们带来太大的影响，但是如果酒是假的，那么会直接对我们人体带来伤害。