“酒”到底从何方而来

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       “酒”到底是怎么来的，众说纷纭，但却以晋人江统《酒诰》中的「有饭不尽，委余空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方」为最合理。从这句话中可以了解到是从剩饭剩粥日久发酵所产生的酒味中受到启发，逐渐摸索出造酒方法。至于「酿祖」之说有二：一是仪狄，一是杜康。

　　酒是进入市场比较早的食品，先秦就有了酒肆。汉代统治者一度打算垄断酒的酿造和售卖，但不成功。唐代大城市的商业已经相当繁荣，当时的酒肆不仅是聚饮之处，而且有歌女演唱。宋代实行酒专卖制度，酒一般是由国家开办的酒坊酿造，城市中的酒肆从酒库批发来零售。明清私营酿酒作坊日益增多，现在仍享大名于世的名牌老酒多产生于明清两代的作坊。

　　酒在我们的饮食生活中非常重要，虽然不是生活必需，但却是提高生活质量不可缺少的。烹饪中如果没有了酒，只是减少了一些美味;如果在医疗中没有了酒，一些药物特别是用于外伤、帮助活血化瘀的药酒就没有了赋型剂，很难发挥其功效。

　　酒本来是为了成礼，但也容易败礼毁度。古代最大的酒祸就是夏商两个王朝的灭亡，而西汉灌夫使酒性骂座直接招来杀身之祸，亦颇有代表性。夏商因酒亡国是周人总结出来的，所以周一灭商，周公马上发表《酒诰》严厉禁酒。事实上，用严刑峻法来禁酒历代并不罕见，劝告节饮的家教也有不少。宗教方面，佛道二教也有关于酒的教诫。

　　对中国来说，酒对作家文思或诗兴的催化有着重要作用。如文人雅士为了摆脱痛苦，以喝酒麻醉自己，其中曹操在《短歌行》「何以解忧?唯有杜康」和李白的《将进酒》「五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁」，便传诵千古。

　　历史上，以饮酒著名的才智之士不少。三国魏末，「竹林七贤」阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎等都有一个共同点，就是好酒贪杯。陶渊明给读者印象最深的，大约就是杜甫诗所说的「嗜酒见天真」。「天真」是陶渊明的本性;「嗜酒」是他的爱好，两者相得益彰。对「诗仙酒」李白而言，酒不仅造就了他神仙般的人格，而且催生了美轮美奂的诗篇。「醉翁」欧阳修对于酒有着清醒的认识：「餐霞可延年，饮酒诚自损」(《感兴》)。苏轼的诗词歌赋为大家所熟悉，他向往的是品味酒中之趣，得到的是微醺的风味。苏轼有诗云：「我虽不解饮，把盏欢意足」(《与临安令宗人同年剧饮》)，他借助历史上有关饮酒文化积淀激发的联想，从而获得饮酒趣味。
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