纯粮威海烧酒是怎么酿出来的？

　　纯粮威海烧酒酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发.酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。

　　

　　大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发.酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
 

 

　　

　　第.一步，选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

　　

　　第.二步，制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发.酵成酒。白酒酿造采用的就是第.二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

　　

　　第三步，发.酵。发.酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发.酵转化成酒精的过程。

　　

　　第四步，蒸馏。靠发.酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

　　

　　第五步，陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

　　

　　第六步，勾调。勾兑，用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发.酵的香味物质。

　　

　　第七步，灌装。经过勾调后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

　　

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