散白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒更简单出现这种现象。食用酒精出产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间蒸发。白酒越老越黄越香一直是白酒职业广为流传的观点，在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔软，不冲鼻。
酒色变黄，是一个非常杂乱的进程。它与质料、酿制工艺、贮存环境及贮存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和贮存有关。理论上说，白酒在微生物的效果下，会发作杂乱的酵解和多糖反响，酒中的某些物质会发作呈色反响故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种出现反响也会越明显，因而民间便有了老酒会越存越黄的说法。
酱香型白酒酿制出来略黄，时间贮存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，遭到贮存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份出产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
可是有些清香型白酒，即便存放了数十年仍然是通明的。与此同时还有台湾金门高粱酒，经世四十余年，酒色却仍清亮通明。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了投合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就一定好!
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